báo cáo thực tập (1)

LINK DOWNLOAD MIỄN PHÍ TÀI LIỆU "báo cáo thực tập (1)": http://123doc.vn/document/567221-bao-cao-thuc-tap-1.htm

Báo cáo thực tập tổng hợp
LỜI CẢM ƠN
Trong khoảng thời gian ba năm học tập tại trường Đại học Thương Mại tuy thời
gian học tập và rèn luyện không nhiều nhưng những gì em học được đã giúp em có hành
trang để tự tin bước vào cuộc sống mới áp dụng những kiến thức đã học vào công việc
trở thành người công dân tốt có ích cho xã hội, để có được thành tựu như ngày hôm nay
em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến thầy cô giáo trong trường và thầy cô giáo bộ
môn Quản trị nghiệp vụ dịch vụ Khách sạn- Du lịch. Thầy cô đã truyền đạt những nền
tảng kiến thức quý báu, giúp em có thể có thêm nhưng kiến thức không chỉ là những
kiến thức chuyên ngành mà còn cả những kiến thức trong thực tế cuộc sống. Em xin
chân thành gửi lời cảm ơn đến thầy giáo Lã Minh Qúy đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo để
em có thể hoàn thành tốt bài báo cáo này, giúp em có thể hoàn thành tốt nhiệm vụ thực
tập của mình
Đồng thời em cũng xin gửi lơi cảm ơn sâu sắc đến tập thể cán bộ nhân viên trong
nhà hàng O2- Gardent, cảm ơn các cô chú, anh chị làm việc tại nhà hàng đã nhiệt tình
giúp đỡ, tạo điều kiện giúp em có thể tham gia vào công việc thực tế trong quá trình sản
xuất kinh doanh và cung cấp tài liệu giúp em có thể hoàn thành tốt bài báo cáo thực tập.
Cuối cùng em xin kính chúc thầy cô, các cô chú, anh chị luôn mạnh khỏe, công
tác tốt, luôn hạnh phúc và thành công trong cuộc sống.
Em xin chân thành cảm ơn
Hà Nội ngày 18 tháng 4 năm 2012
Sinh viên
Nguyễn Thị Thu
Trường đại học Thương Mại Nguyễn Thị Thu lớp CD 13B2
1
Báo cáo thực tập tổng hợp
MỤC LỤC Trang
LỜI CẢM ƠN………………………………………………………………………….1
MỤC LỤC…………………………………………………………………………… 2
LỜI MỞ ĐẦU………………………………………………………………………….3
CHƯƠNG I: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG 02- GARDENT……… 4
1.1. Thông tin chung và quá trình phát triển của nhà hàng O2- Gardent……………. 4
1.1.1 Thông tin chung về nhà hàng O2- Gardent………………………………4
1.1.2 Qúa trình hình thành và phát triển của nhà hàng O2- Gardent………… 5
1.2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng O2 Gardent……………………………………… 5
1.2.1 Mô hình tổ chức bộ máy………………………………………………….5
1.2.2 Mô hình hoạt động, chức năng và nhiệm vụ………………… 6
1.3. Các lĩnh vực kinh doanh của nhà hàng……………………………………………6
CHƯƠNG II: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG O2-
GARDENT…………………………………………………………………………… 6
2.1. Sản phẩm và thị trường khách của nhà hàng O2- Gardent……………………… 7
2.1.1 Tập hợp các sản phẩm của nhà hàng…………………………………… 7
2.1.2 Thị trường khách của nhà hàng……………………………………… …7
2.1.2.1 Thị trường khách hiện nay của nhà hàng……………………………….7
2.1.2.2 Những thuận lợi, khó khăn và chiến lược kinh doanh của nhà hàng trong
thời gian tới…………………………………………………………………… 8
2.2. Tình hình kinh doanh của nhà hàng trong 2 năm gần đây………………………. 8.
2.2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong thời gian qua……… 9
2.2.1 Bảng kết quả kinh doanh của nhà hàng trong năm 2010 và 2011……… 10
CHƯƠNG III: NHỮNG VẤN ĐỀ THỰC TẾ VÀ HƯỚNG NGHIÊN CỨU………. 10
3.1 Những vấn đề thực tế đang đặt ra tại nhà hàng………………………………… 11
3.2 Đề xuất vấn đề cần nghiên cứu……………………………………………………11
LỜI MỞ ĐẦU
Trường đại học Thương Mại Nguyễn Thị Thu lớp CD 13B2
2
Báo cáo thực tập tổng hợp
Trong nền kinh tế thị trường hiện nay ngành công nghiệp dịch vụ được xem là
ngành kinh tế siêu lợi nhuận, là ngành công nghiệp “ Đẻ trứng vàng” của đất nước. Khi
nhu cầu về các sản phẩm dịch vụ của con người ngày càng tăng họ có nhu cầu về đi du
lịch nhiều hơn họ có thể đi du lịch với nhiều mục đích khác nhau như giải trí, thư giãn
hay dưỡng bệnh, Nhưng dù với lý do gì đi nữa thì ẩm thực không thể thiếu đối với họ.
Chất lượng cuộc sống tăng đến nhu cầu về sử dụng các sản phẩm tại nhà hàng cũng theo
đó tăng theo, tuy nhiên nhu cầu đó cũng thay đổi theo nhiều hình thức, thị hiếu khác
nhau, ngày này khách đến nhà hàng không muốn bị gò bó về món ăn như trước, họ
không chỉ mong muốn được thỏa mãn về vật chất mà còn mong muốn được đáp ứng về
tinh thần. Do đó muốn hoạt động kinh doanh có hiệu quả thì sản phẩm mà doanh nghiệp
cung ứng phải được khách hàng chấp nhận, muốn vậy doanh nghiệp phải không ngừng
nâng cao chất lượng sản phẩm, hoàn thiện chất lượng sản phẩm. Như theo Habboo
chuyên gia khách sạn, cố vấn tổ chức lao động Quốc tế ILO cho rằng:” Nghề khách sạn
nhà hàng là phục vụ khách hàng, cho nên việc phục vụ khách là phải hục theo tiêu chuẩn
quốc tế mới được coi là đỉnh cao của công nghệ khách sạn nhà hàng”
Do đó việc nghiên cứu và làm việc thực tế tại khách sạn nhà hàng là công việc
quan trọng trong việc đào tạo sinh viên tại các trường đại học, cao đẳng hiện nay. Thực
tập tổng hợp giúp sinh viên có thêm kiến thức thực tế, áp dụng dụng những kiến thức
chuyên ngành để có thể nắm bắt được thực trạng chung cũng như những vấn đề đặt ra
hiện nay từ đó đưa ra những kiến nghị, giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ của
khách sạn nhà hàng góp phần không nhỏ vào quá trình đổi mới thúc đẩy nền kinh tế
phát triển. Trong thời gian thực tập tổng hợp ba tuần tại nhà hàng, bản thân em đã có
nhiều cố gắng và hoàn thiện bài song không thể có những thiếu sót, em rất mong được
sự giúp đỡ, góp ý của thầy cô.
Em xin chân thành cảm ơn
CHƯƠNG I: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP
1.1. Thông tin chung và quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng O2 Gardent
Trường đại học Thương Mại Nguyễn Thị Thu lớp CD 13B2
3
Báo cáo thực tập tổng hợp
1.1.1. Thông tin chung về nhà hàng O2 Gardent
Tên doanh nghiệp Nhà hàng O2- Gardent
Tên tiếng Anh O2- Gardent restaurant
Giấy phép kinh doanh 0103008765
Mã số thuế 0500559163
Webside
Trụ sở chính 12B Khu đô thị Văn Quán- Hà Đông- Hà Nội
Điện thoại 04 33547995
Fax 043351886
Email
1.1.2 Quá trình hình thành và phát triển của doanh nghiệp
Trong những năm gần đây với sự phát triển mạnh mẽ của nền kinh tế thị trường,
nền kinh tế Việt Nam đã có những bước phát triển vượt bậc do đó nhu cầu ăn uống tại
các nhà hàng, khách sạn của người dân ngày một tăng nhanh, họ không chỉ muốn
thưởng thức những món ngon mà còn muốn được ngồi trong những không gian sang
trọng và thoái mái, nắm được nhu cầu đó nhà hàng O2 Gardent đã đáp ứng được thị
hiếu của khách hàng, thu hút và thỏa mãn đối với khách hàng đã từng đến với nhà hàng.
Nhà hàng O2 Gardent là một trong những nhà hàng nổi tiếng tại Hà Nội nằm
trên con phố yên tĩnh. Tọa lạc ngay bên hồ Văn Quán địa điểm đẹp với khuôn viên rộng
khoảng 1000m2. O2 Gardent là điểm dừng chân lý tưởng cho du khách muốn tổ chức
tiệc cưới hỏi, thư giãn, hội họp và tâm sự. Được thành lập từ 10/10/2009 qua ba năm
hoàn thiện cơ sở vật chất và chất lượng dịch vụ nhà hàng giờ đây là địa điểm uy tín và
quen thuộc đối với nhiều khách hàng tại Hà Nội. O2 Gardent bao gồm ba tầng phục vụ
với các chức căng khác nhau, hai tầng phục vụ ăn uống, ăn tiệc và tổ chức sự kiện với
diện tích 400m2. Tầng 3 là nơi thưởng thức café ngoài trời vô cùng thú vị và lãng mạn.
Nhà hàng có một phòng bếp với trang thiết bị hiện đại sạch sẽ với đầu bếp là người
Trung Quốc cam kết mang lại chất lượng phục vụ ăn uống tốt nhất cũng như hài lòng
với đội ngũ nhân viên năng động, nhiệt tình và phong cách phục vụ chuyên nghiêp tại
nhà hàng.
Trải qua ba năm thành lập, nhà hàng đã bước qua được những khó khăn ban đầu
để kinh doanh có hiệu quả và từng bước định vị được thương hiệu trên thị trường.
1.2 Tổ chức bộ máy và quản lý của nhà hàng O2 Gardent
1.2.1Sơ đồ bộ máy
Trường đại học Thương Mại Nguyễn Thị Thu lớp CD 13B2
4
Báo cáo thực tập tổng hợp

1.2.2. Mô hình hoạt động, chức năng và nhiệm vụ
Nhà hàng là loại hình kinh doanh dịch vụ do đó các bộ phận và quản lý phải
thống nhất có mối quan hệ chặt chẽ với nhau để cùng thực hiện một mục tiêu chung là
đáp ứng và làm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng nhằm tối đa hóa lợi nhuận đem lại sự
thành công cho nhà hàng,
O2 Gardent là nhà hàng có bộ máy quản lý khá chặt chẽ, đứng đầu là giám đốc nhà
hàng, trưởng các bộ phận và nhân viên
Cơ cấu nhân sự của nhà hang bao gồm
+ Giám đốc nhà hàng hiện tại là bà Nguyễn Thị Hà trực tiếp tổ chức và điều hành các
hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
+ Trưởng các bộ phận tác nghiệp gồm 6 người là những người đứng đầu các bộ phận có
nhiệm vụ quản lý và phân công công việc cho những người dưới quyền.
+ Tiếp theo là các nhân viên bao 22 người trong từng bộ phận như nhân viên cung ứng
chịu trách nhiệm khai thác nguồn hàng, cung cấp các loại nguyên liệu, hàng hóa theo kế
hoạch của nhà hàng. Nhân viên bàn là những người trực tiếp phục vụ khách ăn uống tại
phòng ăn, nhân viên bếp có nhiệm vụ trực tiếp tạo nên các sản phẩm dịch vụ trong nhà
hàng, ngoài ra còn gồm các nhân viên khác như nhân viên bảo vệ, kế toán, thục hiện
từng nhiệm vụ cụ thế.
O2 Gardent là nhà hàng có quy mô vừa phải do đó bộ máy cũng được tổ chức rõ ràng,
mỗi bộ phận có nhiệm vụ cụ thể Trong nhà hàng bao gồm nhiều bộ phận với nhiệm vụ
được chuyên môn hóa như:
- Bộ phận kế toán
Bộ phận kế toán có nhiệm vụ hạch toán các khoản doanh thu, chi phí lợi nhuận trước
thuế và sau thuế để báo lại cho giám đốc nhà hàng. Ngoài ra bộ phận kế toán chịu trách
nhiệm chấm công cho cán bộ quản lý và nhân viên trong nhà hàng để đánh giá nhân viên
xác định các khoản lương, thưởng và các khoản đãi ngộ khác trong nhà hàng
- Bộ phận lễ tân
Bộ phận lễ tân chịu trách nhiệm xác nhận yêu cầu order của khách về các sản phẩm,
dịch vụ của nhà hàng từ đó chuyển lại order cho bộ phận bếp để bộ phận bếp có kế
hoạch chế biển sản phẩm phục vụ yêu cầu của khách như vậy bộ phận lễ tân phải phối
hợp với bộ phận bếp một cách chặt chẽ, nhịp nhàng đảm bảo cung ứng các sản phẩm
dịch vụ theo đúng yêu cầu.
Trường đại học Thương Mại Nguyễn Thị Thu lớp CD 13B2
Giám
đốc
QL
Kế
toán
QL
Bar
QL
Bàn
QL
Bếp
NV
Kế
toán
QL
Lễ
tân
NV 1 NV1 NV2
NV3.

NV 1 NV
NV2,

Kỹ
thuật,
Bvệ
NV
Kỹ
thuật
NV
Bảo
vệ
NV
2,
5
Báo cáo thực tập tổng hợp
- Bộ phận Bar
Bộ phận bar có nhiệm vụ cung ứng các đồ uống của khách theo đúng yêu cầu và hait
phù hợp với thực đơn của bộ phận bếp
- Bộ phận bếp
Bộ phận bếp có nhiệm vụ lên kế hoạch thực đơn, hoạch định các nguyên vật liệu
cần thiết để báo cho bộ phận kỹ thuật có nhiệm vụ cung ứng và tổ chức cung ứng các
món ăn thức uống theo đũng yêu cầu của khách hang
- Bộ phận kỹ thuật và bảo vệ
Bộ phận kỹ thuật có nhiệm vụ lên kế hoạch và kiểm soát các trang thiết bị có trong nhà
hàng, xử lý các phàn nàn của khách như trang thiết bị hay âm thanh, ánh sáng., đảm bảo
an toàn vệ tính mạng cũng như tài sản cho khách
- Bộ phận bàn: Là bộ phận tiếp xúc trực tiếp với khách, là cầu nối giữa khách với
nhà hàng, bộ phận bàn có nhiệm vụ cung ứng trực tiếp các sản phẩm dịch vụ có trong
nhà hàng, khách có trở lại nhà hàng hay không là do thái độ phục vụ của nhân viên bàn,
sự hài lòng của khách sẽ mang lại thành công lớn trong nhà hàng
Các bộ phận trong nhà hàng có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, phối hợp nhịp nhàng để
cùng thực hiện mục tiêu chung của doanh nghiệp.
Qua mô hình trên ta thấy mô hình cơ cấu tổ chức của doanh nghiệp thuộc mô
hình tổ chức theo chức năng, trong đó các bộ phận của nhà hàng có mối quan hệ chặt
chẽ được phối hợp nhip nhàng với nhau
1.3 Lĩnh vực tổ chức kinh doanh của nhà hàng O2- Gardent
Các kĩnh vực hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp theo giấy phép kinh doanh
của nhà hàng bao gồm: Cung ứng các món ăn, đồ uống và nhận đặt tiệc, hội nghị
Các dịch vụ bổ sung: Nhà hàng nhận đặt tiệc, tổ chức các sự kiện, ngoài ra nhà
hàng có riêng tầng 3 để thực khách thưởng thức cafe ngoài trời với phong cảnh vô cùng
lãng mạn, nhà hàng còn có sân tennis phục vụ khách khi có nhu cầu
Các lĩnh vực kinh doanh chủ yếu của nhà hàng là cung ứng các món ăn, đồ uống,
nhận đặt tiêc, hội nghị
CHƯƠNG II: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ
HÀNG O2- GARDENT
2.1 Sản phẩm và thị trường khách của danh nghiệp
2.1.1 Tập hợp sản phẩm của doanh nghiệp
Sản phẩm ăn uống của nhà hàng bao gồm 2 nhóm nhóm các món ăn đồ uống do
nhà hàng tự chế biến và nhóm các hàng hóa như rượu, bia, nước ngọt cafe ( hàng
chuyển bán) để phục vụ hoạt động kinh doanh của nhà hàng, trong đó các sản phẩm tự
chế biến chiếm tỷ trọng lớn trong các sản phẩm của nhà hàng. Nhà hàng có nhiều món
ăn mới lại đặc sản dân dã nhưng lại rất thú vị với các đầu bếp tài ba, khéo tay và sáng
tạo nhiệt tình
Nhà hàng chủ yếu cung ứng các món ăn, đồ uống cơ bản
Bảng tổng hợp các sản phẩm giá cả, các dịch vụ tiện ích
Trường đại học Thương Mại Nguyễn Thị Thu lớp CD 13B2
6
Báo cáo thực tập tổng hợp
STT Tên sản phẩm Gía
thành( suất )
Vnd
STT Tên sản phẩm Gía thành
1 Các món khai vị Thịt bò xào dứa 58000
Sup rau thập
cẩm
35000 Tôm chiên cốm 60000
Súp ngô cua 42000 Chim quay 69000
Salat nga 30000 Bò sốt pate
Salat chua ngọt Tôm sú hầm
nước dừa
2 Các món cơm 5 Các món lẩu
Cơm đùi gà
nướng
45000 Lẩu hải sản 280000
Cơm rang
Dương Châu
50000 Lẩu thập cẩm 250000
Cơm cá kho tộ 38000 Lầu gà nấm 180000
Cơm tôm rim
tiêu
42000 Lẩu cá chép 220000
3 Các món mỳ 6 Các món tráng
miệng
Mỳ xào bò 48000 Hoa quả theo
mùa
Mỳ ý xôt
spagety
55000 Kem, caramen
Mỳ xào hải sản 65000 7 Các loại đồ
uống
Mỳ xào rau câu 39000 Các loại bia
4 Các món ăn
chính
Cooktail b52,
bailey,
Cá điêu hồng sốt
chua ngọt
55000 Café
Heo sữa quay 58000 Sinh tố các loại
Gà hấp bia 45000 Rượu mạnh,
Ngoài ra O2 Gardent có sân riêng dành cho dịch vụ chơi tennis khi khách có nhu
cầu.
Nhìn chung ta thấy cơ cấu các sản phẩm dịch vụ của nhà hàng O2 Gardent khá
đa dạng và phong phú giá cả phải chăng, các món ăn phù hợp thói quen tập quán của
người Việt Nam. Tuy nhiên bên cạnh đó ta thấy các sản phẩm dịch vụ của nhà hàng cón
nhiều hạn chế như thực đơn chưa thực sự gây được ấn tượng cho khách, chưa có điểm
nhấn và mới dưng lại ở mức độ liệt kê, menu của nhà hàng chưa có hình ảnh do vậy dù
chất lượng các món ăn tương đối tốt nhưng chưa thực sự gây được ấn tượng đối với
khách hàng.
Trường đại học Thương Mại Nguyễn Thị Thu lớp CD 13B2
7
Báo cáo thực tập tổng hợp
2.1.2 Thị trường khách của nhà hàng O2- Gardent
2.1.2.1 Thị trường khách hiện nay của nhà hàng O2- Gardent
Trong thời đại kinh tế thị trường như hiện nay, nền kinh tế theo đó phát triển
mạnh mẽ, ngành công nghiệp dịch vụ bùng nổ, đời sống tăng do đó nhu cầu sử dụng các
dịch vụ tại nhà hàng theo đó cũng tăng nhanh, nắm bắt được thị hiếu của khách hàng,
nhà hàng O2- Gardent định hướng thì trường có thế đáp ứng được mọi tầng lớp khách
hàng có thu nhập trung bình và thu nhập khá, nhà hàng được thiết kế sang trọng, lịch sự
đem lại sự hài lòng cho đa số các khách khi dến với nhà hàng. Khách của nhà hàng rất
đa dạng có thể là người dân địa phương, khách du lịch hay khách vãng lai từ nơi khác
đến,. Khách hàng rất đa dạng do đó nhu cầu, thị hiếu cũng khác nhau nên nhà hàng luôn
nghiên cứu sự khác biệt để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất. Hơn nữa khách đến
nhà hàng không chỉ mong muốn được thỏa mãn nhu cầu về vật chất mà còn mong muốn
được đáp ứng về tinh thần, khách hàng luôn mong muốn được thưởng thức các món
ngon cùng với chất lượng phục vụ tốt nhất. Chính vì vậy ngoài nhu cầu về ăn uống
khách hàng còn mong muốn được giải trí thư giãn, thưởng thức nghệ thuật, O2-
gardent đã bổ sung được các dịch vụ bổ sung nhằm thỏa mãn tối đa các nhu cầu của
khách hàng khi đến với nhà hàng.
2.1.2.2 Những thuận lơi, khó khăn và chiến lược kinh doanh của nhà hàng trong thời
gian tới
* Thuận lợi
Nhà hàng nằm ở vị trí trung tâm quận Hà Đông, tọa lạc ngay bên hồ Văn Quán
có vị trí đẹp và yên tĩnh do đó khách đến với nhà hàng mog muốn được thưởng thức
không gian yên tĩnh và lãng mạn. Nhà hàng đi vào hoạt động cũng khá lâu có uy tín
trong việc tổ chức các sự kiện, nhận đặt tiệc do đó khách đến với nhà hàng chủ yếu là
khách quen, nhà hàng khai thác được những điểm mạnh như café ngoài trời do đó thu
hút được nhiều giới trẻ đến hội họp bạn bè và là nơi lý tưởng để tâm sự do đó khách đến
với nhà hàng có xu hướng tăng trong những năm gàn đây.
* Khó khăn
Đi vào hoạt động khá lâu nhưng nhà hàng chưa thực sự được mọi tầng lớp, thực
khách biết đến, khách đến với nhà hàng chủ yếu qua các dịch vụ tổ chức sự kiện như
cưới hỏi, tổ chức sinh nhật, hội nghị,. Mà ít tìm đến nhà hàng để thỏa mãn nhu cầu ăn
uống thường ngày
Ngày nay ngành công nghiệp dịch vụ đang trên đà phát triển mạnh mẽ, chính
sách nhà nước tạo nhiều điều kiện để phát triển mô hình kinh doanh nhà hàng do đó
nhiều nhà hàng kiểu mới mọc lên, vì vậy O2- Gardent đang đứng trước thách thức cạnh
tranh của nhiều đối thủ trên thị trường, do đó nhà hàng đã có nhưng chiến lược kinh
doanh cụ thể trong thời gian tới
* Chiến lược kinh doanh của nhà hàng O2- Gardent trong thời gian tới
- Nâng cao chất lượng dịch vụ phục vụ khách hàng trong các bữa ăn thường ngày
- Đẩy mạnh marketing bán trên internet và các kênh quảng cáo truyền thống
- Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên có tay nghề cao, có trình độ hiểu biết và am
hiểu tâm lý khách hàng
Trường đại học Thương Mại Nguyễn Thị Thu lớp CD 13B2
8
Báo cáo thực tập tổng hợp
- Mở rộng quy mô và hoạch định chính sách mở rộng các sản phẩm dịch vụ nhằm đáp
ứng nhu cầu, thị hiếu ngày càng tăng của khách hàng.
2.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng O2- Gardent
2.2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp những năm vừa qua
Trong những năm vừa qua cùng với sự phát triển của nền kinh tế đất nước nhu
cầu về các sản phẩm dịch vụ cũng thay đổi, nắm bắt được yêu cầu đó O2- Gardent đã
không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ do đó nhà hàng đã có uy tín nhất định trong
lòng thực khách. Nhìn chung hoạt động kinh doanh của nhà hàng những năm gần đây đã
có những bước phát triển đáng kể, số thực khách đến với nhà hàng tăng do đó doanh thu
lợi nhuận của nhà hàng tăng và hoạt động kinh doanh diễn ra khá thuận lợi tuy nhiên
bên cạnh đó cũng còn có nhiều khó khăn cần khắc phục, cần nâng cao hơn nữa chức
năng nhiệm vu cũng như trách nhiệm của mỗi thành viên trong nhà hàng góp phần nâng
cao hiệu quả kinh doanh của công ty.
2.2.2 Bảng kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng O2- Gardent trong năm 2010 và
2011
Các chỉ tiêu
Đơn vị
( trđ ) Năm 2010 Năm 2011
Chênh lệch
+ - %
1. Tổng doanh thu Trđ 2.850 3.480 1040 130
1.1. DT DV ăn uống Trđ 1200 1760 470 139
Tỷ trọng % 42.1 47.9 5.8
1.2 DT DV tổ chức
sự kiện
Trđ 1450 1475 25 101.7
Tỷ trọng % 51 38.4 -12.6
1.3 DT DV giải trí Trđ 150 210 60 140
Tỷ trọng % 5 6 1
1.4 DT Khác Trđ 50 125 75 250
Tỷ trọng % 1.7 3.6 1.9
2. Đội ngũ lao
động
Người 27 29 107
Tổng quỹ lương Trđ 585.7 648 62.3 110
Năng suất lao động Trđ 147.88 167.73 19.85 113.4
Lương/ Người/Năm Trđ 21.7 22.3 0.64 1.92
3. Tổng chi phí Trđ 985 1354 369 118.6
4. Lợi nhuận trước
thuế
Trđ 1865 2126 261 130
Trường đại học Thương Mại Nguyễn Thị Thu lớp CD 13B2
9
Báo cáo thực tập tổng hợp
5. Tổng thuế Trđ
627.45
706.56
79.11
112.6
Thuế GTGT Trđ
123.4
132.36 8.96
107.2
Thuế thu nhập DN Trđ 466.25 531.5 65.25 114
Các khoản thuế phải
nộp khác
Trđ 37.8 42.7 4.9
112.9
6. Lợi nhuận sau
thuế
Trđ 1237.55 1419.44 181.89 114.7
* Nhận xét kết quả kinh doanh của công ty trong hai năm gần đây
- Theo bảng đánh giá trên ta thấy doanh thu năm 2011 của nhà hàng so với năm 2010
tăng lên đáng kể tăng từ 2850 trđ lên 3480 trđ tương ứng với tỷ lệ tăng 30% so với năm
2010 trong đó
+ Doanh thu từ việc cung ứng dịch vụ ăn uống tăng từ 1200 đến 1760 trđ tương ứng với
tỷ lệ tăng 39% so với năm 2010
+ Doanh thu từ việc cung ứng dịch vụ tổ chức sự kiện tăng 1.17% tương ứng tăng 25trđ
+ Doanh thu từ việc cung ứng các dịch vụ vui chơi giải trí tăng 40% tương ứng tăng
60trđ
+ Doanh thu từ việc nhà hàng cung ứng các dịch vụ khác năm 2011 tăng 55% so với
cùng kỳ tương ứng tăng 75trđ
- Tuy tình hình khách hàng có nhiều biến động nhưng nhìn chung tình hình kinh doanh
của nhà hàng diễn ra khá tốt trong thời gian qua biểu hiện tổng lợi nhuận trước thuế của
nhà hàng năm 2011 là 2126trđ tăng 260 trđ so với năm 2010 tương ứng với tỷ lệ tăng
30%, lợi nhuận sau thuế tăng 181.89trđ tương ứng với tỷ lệ tăng 14.7%.
- Tình hình lao động của nhà hàng trong hai năm có sự biến động nhưng không đáng kể
bên cạnh đó ta thấy tình hình lương, thưởng của nhân viên vẫn chưa được cải thiện
trong khi đó tăng suất lao động tăng 13.4% tương ứng tăng 19.85 trđ. Qua đó cho thấy
tình hình quản lý của nhà hàng chưa thực sự có hiệu quả.
CHƯƠNG III: THỰC TẾ NHỮNG VẤN ĐỀ TỒN TẠI VÀ PHƯƠNG
HƯỚNG NGHIÊN CỨU
3.1 Những vấn đề thực tế đang được đặt ra tại doanh nghiệp
* Ưu điểm
- Hà Nội là nơi tập trung kinh tế lớn của đất nước với ngành công nghiệp dịch vụ đang
được chú trọng được xem la một trong những ngành mũi nhọn của nền kinh tế, dịch vụ
phát triển kéo theo là những cơ hội cho những doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ nhà
hàng, khách sạn. Đây là cơ hội giúp nhà hàng có thể mở rộng quy mô và tìm kiếm thị
trường khách hàng tiềm năng mới
- Nhà hàng có đội ngũ nhân viên trẻ năng động, có tay nghề, hiểu biết ham học hỏi và
yêu thích với nghề
- Có vị trí địa lý đẹp, tầm nhìn và diện tích khá rộng, có thế mạnh trong việc mở rộng
quy mô và cung cấp các dịch vụ bổ sung khác
- Có mối quan hệ tốt đẹp và uy tín với các nhà cung ứng nguyên vật liệu, các cơ sở
trung gian trong việc cung ứng tổ chức sự kiên,
- Thị trường khách của nhà hàng nhà hàng ngày càng được mở rộng theo như bảng 2.2
ta thấy doanh thu từ việc cung ứng các sản phẩm ăn uống tăng đáng kể
Trường đại học Thương Mại Nguyễn Thị Thu lớp CD 13B2
10